Cookies

maslo – 100 g
hnedý cukor – 200 g
múka – 140 g
sóda – ? lyžičky
štipka soli

Maslo rozpustíme a vmiešame do neho cukor. Následne domiešame sódu a hladkú múku. Pridáme štipku soli a podľa chuti oriešky / čokoládu / hrozienka. Podľa potreby pridáme trochu vody – aby sa cesto spojilo. Tvarujeme malé guľôčky a dávame na plech. Pečieme na 160 stupňov asi 25 minút.

Caramel bonbon

cukor kryštáľový – 500 g
glukóza – 400 g
sladká smotana – 300 g
maslo – 130 g
soľ – 10 g

cukor s glukózou zahrejeme, kým sa nerozpustia, pridáme sladkú smotanu, maslo a soľ. Všetko na miernom ohni varíme odkedy masa zhnedne aspoň 2 hodiny. Masu vylejeme do hlbokého plechu a necháme zatunúť a vychladnúť. Následne krájame na cukríky. (môže sa ešte keď je horúca vmiešať čokoláda / kokos / lieskovce… podľa chuti:)/

Chocolate glase

čokoláda (podľa toho, aké glase robíme mliečna / horká) – 150 g
plátková želatina – 14 g
salko (kandizované mlieko) – 100 g
glukóza – 675 g
kryšt. cukor – 625 g
voda – 1150 g

Vodu, cukor a glukózu zvaríme, kým nie je cukor rozpustený. Potom pridáme salko a vo vode opláchnutú plátkovú želatinu. Na záver do hmoty vmiešame kúsky čokolády. Následne rozmiešať ponorným mixérom.

Necháme zachladiť. V uzavretej nádobe vydrží glase cca 1 mesiac, takže ak sa nespotrebuje ihneď, stačí uchovávať v chladničke a po vytiahnutí rozpustiť v mikrovlnnej rúre.

Chocolate mousse

čokoláda (podľa toho, či chceme mliečny alebo horký mousse) – 500 g
sladká smotana – 500 g
sladká smotana (vyšľahaná do polotuha) – 1000 g

Smotanu zakrejeme cca na 80 stupňov, vmiešame do nej čokoládu, kým sa nerozpustí. V druhej nádobe vymiešame smotanu na šľahanie do polotuha. Do jemne ochladenej čokoládovej zmesi vmiešame časť našľahanej šľahačky a dobre premiešame. Potom doplníme zbytok šľahačky. Takto pripravený mousse môžeme kombinovať s rôznymi suchými koláčmi (chocolate brownies / Stroizel……) a čerstvým ovocím buď v pohároch, alebo v tortovej forme. Hotovú zmes dáme do mrazničky, kým nie je úplne stuhnutá. Po stuhnutí uchovávame v chladničke. Pípadne po vytiahnutí z mrazničky polejeme chocolate glase.

Summer delight

sladká smotana – 400 g
limetky – 2 kusy
Nevado biela čokoláda – 285 g
glukóza – 50 g
našlahaná šľahačka (do polotuha) – 300 g
maliny – 400 g
cukor – 250 g
plátok želatiny – 1
čerstvé maliny – na dekoráciu pohárov – 300 g

sladkú smotanu rozvaríme s kôrou z limetiek a glukózou na cca 80 stupňov. Pridáme umytú želatinu a rozmiešame v smotane. Do horúcej zmesi dáme bielu čokoládu a rozpustíme, vmiešame maliny s cukrom. Takto pripravenú zmes rozlejeme do pohárov a necháme zachladiť, aby stuhla.

Streuzel

(chrumkavá sypká hmota, ktorá sa pridáva do koláčov, či dezertov.)

maslo – 180 g
múka hladká – 180 g
hnedý cukor – 180 g
nasekané lieskovce – 120 g
mandlová múka – 120 g
štipka soli

 

Múku, cukor, lieskovce, mandle a soľ zmiešame, nalejeme do hmoty rozpustené maslo. Takto rozmiešanú hmotu rozprestrieme na plech a pečieme na 160 stupňov asi 40 minút. (kým neni do chrumkava upečené). Upečená hmota sa potom melní do pohárov , či dezertov ako sypká hmota!!!

Namelaka de chocolat noir 70 %

mlieko – 100 g
glukóza – 5g
plátková želatina – 2 g
horká čokoláda 70 % – 165 g
sladká smotana – 200 g

Smotanu, glukózu a mlieko zahrejeme asi na 80 stupňov, pridáme opláchnutú vo vode želatinu, rozmišame. Na záver vmiešame horkú čokoládu. Sercírujeme do malých pohárikov.

Biscuit brownies Chocolat

vajíčka – 110 g
kryštálový cukor – 200 g
horká čokoláda (60 – 70%) – 185 g
maslo – 175 g
múka – 80 g

 

Vajíčka s cukrom rozmiešame v nádobe. Čokoládu roztopíme v a vmiešame do nej rozpustené maslo. Zmiešame spolu s vajíčkami s cukrom. Na záver vmiesime hladkú múku. Pečieme na 180 stupňov asi 40 minút.