KAKAO
Čokoláda nie je len sladkosť. Čokoláda je aj pochutina so zdraviu prospešnými účinkami. Nie náhodou je pre Indiánov v Panamskom
pralese vysoký krvný tlak neznámym pojmom. Môže za to kakao, ktoré čokoláda obsahuje.

Práve kvalitné kakao je esenciou, ktorá určuje kvalitu čokolády. To sa rozdeľuje do troch skupín:

1. Criollo – ide najzriedkavejší druh kakaovníka. Je náchylný na choroby a dáva malú úrodu, no ich plody sú najchutnejšie. Zo svetovej produkcie pokrýva 1%.

2. Forasterro – tento kakaovník je najodolnejší, preto je najrozšírenejší a prináša aj najväčšiu úrodu, pokrýva až 85% svetovej produkcie. Jeho bôby sú však najmenej aromatické s ostrou
nakyslastou chuťou. Pestuje sa najmä v Afrike.
3. Trinitario – kakaovník, ktorý vznikol skrížením criolla a
forastera. Od oboch rodičov si vzal tie lepšie vlastnosti: kvalitu
criolla a odolnosť forastera, preto dokáže pokryť až 14% svetovej
produkcie, nájdete ho najmä v Kolumbii, Ekvádore, Peru a
Venezuele.

V Lyra čokoláde nájdete veľmi kvalitné kakao z odrôd criollo a
trinitario – Fino de Aroma.
Fino de Aroma v Lyra čokoláde

My používame používame kakao z kvalitných odrôd criollo a
trinitario. Privoniate si, ochutnáte a pocítite ovocnú a kvetovú vôňu so stopami orieškového sladu. Týmto sa kakao Fino de Aroma
odlišuje od ostatných druhov používaných vo svete.

Aj práve kvôli vysokým požiadavkám na kvalitu sa na svetovej
produkcii objaví len 8% tohto kakaa.

Hrdé označenie Fino de Aroma je dar od organizácie International Cocoa Organization, ktorá pomenúva vône a chute kakaa.